Вибираючи соняшникову олію, варто орієнтуватися на власну потребу і смакові переваги. Важко посперечатися, що олія першого холодного віджимання разюче відрізняється навіть від рафінованої недезодорованої олії. А дезодороване і зовсім нагадує свого прародителя лише віддалено. Подібну різницю можна спостерігати і за змістом мікроелементів і вітамінів. Так, в нерафінованій олії користі, поза сумнівом, більше, але смак і запах, м'яко кажучи, на любителя. Хоча для певних блюд, навпаки, підходить саме цей вид соняшникової олії - ароматний смак, насичений колір і терпкий запах. Проте, термін зберігання і збереження первозданної якості залишає бажати кращого. Як не заплутатися у видах соняшникової олії і вибрати продукт, що підходить під ситуацію?
Види
Отже, соняшникову олію отримують з насіння соняшнику маслянистого. Далі класифікація йде за способом отримання і методом очищення.
Сира соняшникова олія або перше віджимання ділиться на:
- Пресове - холодного віджимання.
Найнатуральніша олія без фільтрів і присадок. Чистий сік соняшникового насіння. Головний його недолік - малий термін зберігання і випадання осаду, каламутність, згірклість, поява затхлості в запаху.
- Екстракційне(гаряче віджимання і екстракція)
Виведення олії з мятки спеціальним розчинником, що видаляється з продукту згодом, що має на увазі. Цей спосіб дозволяє витягнути з макухи практично усю олію, але зберігає ризик виявлення слідів розчинника, яким-небудь чином не відведеного парою. Інші властивості збережені, як і в олії з-під пресу, просто на виході його більше ~ на 20%.
Рафінування
Нерафінована соняшникова олія - олія, що пройшла тільки механічне очищення. Біологічна цінність такої олії трохи менша, ніж в сирому, проте термін зберігання більший. Така олія проходить фільтр на осад і нейтралізацію.
Соняшникова олія, що пройшла процес рафінування(обробка лугом) називають рафінованим. Воно прозоре, не має відстою, довго зберігається і зберігає ледве уловимий смак і запах оригіналу.
Рафінована дезодорована олія, частенько, втрачає і аромат, специфічний смак, завдяки процесу дезодорації. Крім того, рафіновану олію вибілюють, щоб добитися прозорості і бурштинового кольору.
Також за способом рафінування олія може бути піддана:
- Гідратації - обробка парою.
Сприяє випаданню в осад слизових і білкових речовин. Гідратована соняшникова олія не каламутніє і частково втрачає властивий смак і запах.
- Виморозке, при якій віддаляються природні воскоподібні речовини.
Соняшникова олія, що виморозила, стає прозорою і згодом не каламутніє ні при нагріванні, ні при охолодженні.
Підводячи підсумок, можна відмітити, що соняшникова олія може бути різним. І в гонитві за терміном зберігання доводиться поступитися в користі, зберігаючи прозорість миритися з відсутністю смаку і аромату, і навпаки. Поєднати усі ці якості в одному продукті, на жаль, неможливо. Тому вибір міри очищення і дезодорації цілком лежить на споживачі. Так, нерафінована олія більше підходить для заправки свіжих салатів і блюд що вимагають підкреслити насиченість аромату, на зразок риби, картоплі, квашеної капусти або горохового пюре. А ось рафіновану олію прекрасно використати для жаріння. Тоді як нерафіновану олію піддавати тепловій обробці взагалі не рекомендується. Особливо повторно - із-за ризику освіти в нагрітій олії канцерогенів, сприяючих появі ракових клітин.
Все начебто просто: нерафіноване довго не зберігаємо, заправляємо ним готові блюда, на рафінованому - смажимо. Не забуваючи при цьому про високу калорійність того і іншого виду.
